Kekse backen einfach gemacht:1 Teig – 5 verschiedene Kekse

Die Vorweihnachtszeit ist eine zauberhafte Periode voller Gemütlichkeit, Lichterpracht und vor allem dem unwiderstehlichen Duft von frisch gebackenen Keksen. Das Backen von Keksen gehört zweifellos zu den schönsten Traditionen dieser Jahreszeit, die nicht nur die Küche mit süßen Aromen erfüllt, sondern auch Herzen erwärmt und geliebte Menschen zusammenbringt. Heute stellen wir euch ein Rezept für einen Grundteig vor mit dem ihr ganz einfach mit einem Teig 5 verschiedene Kekse backen könnt.

Zutaten für etwa 100 Kekse

• 375 Gramm Mehl
• 2½ Messerspitzen Backpulver
• 125 Gramm Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 2½ Päckchen Vanillezucker
• 250 Gramm Butter (kalt)
• Mehl (zum Ausrollen)

Für die Ausstechkekse zusätzlich noch:

• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Staubzucker
• Zuckerperlen, Krokant, Schokolinsen etc. zum Dekorieren

Für die Engelsaugen zusätzlich noch:

• ½ Bio-Zitrone
• 20 g gehackte Pistazien
• 80 g Marmelade nach Wunsch

Für die Zimtschnecken-Kekse zusätzlich noch:

• 20 g flüssige Butter
• 30 g Zucker
• 2 TL Zimtpulver
  
  

Für die Schokoladenkekse zusätzlich noch:

• 1 EL Kakao
• 10 g Zartbitter-Raspelschokolade
• 100 g Zartbitterkuvertüre

Für die Spitzbuben zusätzlich noch:

• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 3 EL Hagebuttenkonfitüre
• 3 EL Quittengelee
• Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung Grundteig:

Mehl und Backpulver vermischen und auf die Arbeitsfläche geben. Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Butter, klein gewürfelt, hinzugeben und zügig verkneten. Teig in fünf Teile teilen.

Ausstechkekse:

Einen Teil des Grundteiges in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig aus dem Kühlschrank holen, auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier ca. 0,5 Zentimeter dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen. Backpapier mit den Keksen auf ein Backblech ziehen und die Butterkekse für ca. zwölf Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Zitronensaft zum gesiebten Staubzucker geben und zu einem glatten Zuckerguss verrühren. Butterkekse nach Lust und Laune mit Zuckerguss verzieren und mit Zuckerperlen dekorieren.

Engelsaugen:

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.

Die Zitrone heiß abspülen, mit einem Tuch trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben.

Zitronenabrieb und Pistazien unter einen Teil des Grundteiges kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig mit den Händen zu etwa kirschgroßen Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Finger in jede Teigkugel ein tiefes Loch drücken.

Die Marmelade mit einem Schneebesen glattrühren und in einen kleinen Spritzbeutel geben. Den Beutel gut verschließen und eine kleine Ecke vom Beutel abschneiden.

So viel Marmelade auf jeden Keks spritzen, dass das Loch knapp gefüllt ist. Im Ofen etwa 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.

Falls viel Marmelade aus den Mulden beim Backen verdampft ist, noch etwas nachfüllen und die Kekse im ausgeschalteten Ofen und bei geöffneter Tür nachtrocknen lassen. Zum Servieren eventuell dünn mit Staubzucker bestäuben.

Zimtschnecken-Kekse

Einen Teil des Grundteiges zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen (ca. 20 x 30 cm). Die obere Folie entfernen und den Teig mit der flüssigen Butter bestreichen. Den Zucker mit dem Zimt mischen und ebenfalls auf den Teig streuen (ca. 1 TL aufbewahren).

Die Teigrolle mithilfe der Folie an der schmalen Seite aufrollen und anschließend die fertige Rolle in dem Zimtzucker wenden. In der Folie fest einwickeln und 3 Stunden kaltstellen.

Die Folie von der Rolle entfernen und den Teig in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kekse mit der runden Seite nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und auf mittlerer Schiene etwa 12 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Nach dem Abkühlen können sie dann verzehrt werden.

Schokoladenkekse:

Kakao und Raspel-Schokolade mischen und unter einen Teil des Grundteiges kneten.

Mit angefeuchteten Händen haselnussgroße Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und die Kugeln mit einer bemehlten Gabel flach drücken. Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 8 bis 10 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Plätzchen mit der einen Seite in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

Spitzbuben

Den letzten Teil des Grundteiges mit den gemahlenen Haselnüssen mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kaltstellen.

Den Teig nochmals kurz kneten und auf wenig Mehl oder in einem Gefrierbeutel etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Keksausstecher mit gewelltem Rand (Ø 4,5 cm) kleine Taler daraus ausstechen. Mit einem glatten Ausstecher (Ø 2,5 cm) bei der Hälfte der Kekse aus der Mitte ein Loch ausstechen.

Alle Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 8 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht goldgelb gebacken sind. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Hagebuttenkonfitüre und Quittengelee in 2 kleinen Töpfen kurz erhitzen. Die Kekse ohne Loch in der Mitte mit Hagebuttenkonfitüre oder Quittengelee bestreichen. Je ein Keks mit einem Loch in der Mitte leicht draufdrücken. Eventuell zusätzlich noch etwas Fruchtmasse in die Mitte in das Loch geben.

Kekse dünn mit Staubzucker bestäuben.