Zucchinilaibchen
4 Portionen
Zutaten
- 750 g Kartoffeln (mehlig)
- 500 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- etwas Butter zum Anschwitzen
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 2 Eier
- 125 g Gervais
- 3 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot (glutenfrei)
- 60 g Mehl (glutenfrei)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Majoran
- 3 Knoblauchzehen
- etwas Butter zum Backen
Zubereitung
Zucchinilaibchen mit Kartoffeln.
Zubereitung Zucchinilaibchen:
Die Kartoffeln in leicht gesalzenes Wasser weich kochen. Inzwischen Zucchini waschen und die Kappen wegschneiden. Dann das Fruchtfleisch grob raspeln und ein wenig salzen. Danach glutenfreies Toastbrot entrinden und kleinwürfelig schneiden. Dann die Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Danach die Kartoffeln schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Zuerst Eier, dann Gervais, glutenfreies Toastbrot, Zwiebel, Zucchini, Petersilie und glutenfreies Mehl unter die Kartoffelmasse mischen. Dann die Masse mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen und nochmals gut durchmischen. Aus der Masse gleich große Laibchen formen. In wenig Butter bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun braten.
Ernährung bei Zöliakie
