Vol-au-vent mit Kalbfleisch
4 Portionen
Zutaten
- 120 g Zwiebeln, fein gehackt
- 100 g Champignons, geviertelt
- 40 g Butter
- 250 g Kalbsschnitzel, klein gewürfelt
- 125 ml Weißwein
- 150 ml Klare Hühnersuppe
- 250 g QimiQ Saucenbasis
- Salz und Pfeffer
- Worcestershire Sauce
- Zitronensaft
- 30 g Parmesan, gerieben
- Butter, kalt
- 12 Stück Blätterteigpastetchen
Zubereitung
Zwiebel und Champignons in Butter anschwitzen. Kalbfleisch beimengen und anbraten. Bevor das Fleisch Flüssigkeit lässt mit Weißwein ablöschen, mit klarer Hühnersuppe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershire Sauce und Zitronensaft abschmecken, mit Parmesan und Butterflocken verfeinern. In warme Blätterteigpastetchen füllen, nach Belieben ausgarnieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
