Topfenstrudel

8 Portionen

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Zutaten

50 g Butter
50 g Staubzucker
80 g Eidotter
250 g QimiQ Saucenbasis
100 g Sauerrahm 15% Fett
2 g Zitronenschale
8 g Zitronensaft
10 g Rum
500 g Bröseltopfen
37 g Vanillepuddingpulver
120 g Eiklar
50 g Zucker
1 g Salz
2 Blätter à 125g Strudelteig

Zubereitung

Butter mit Staubzucker schaumig rühren und mit Eidotter einen Abtrieb herstellen.
QimiQ Saucenbasis, Sauerrahm, Zitronenschale, Zitronensaft und Rum dazumischen.
Bröseltopfen dazugeben und 3-4 Minuten glatt rühren. Vanillepuddingpulver darunter mengen und gut verrühren. Eiklar mit Kristallzucker und Salz steif schlagen und unter die Masse heben. Strudelblätter nebeneinander legen, sodass sie sich in der Mitte ca. 2 cm überlappen und mit flüssiger / geklärter Butter bestreichen. Topfenmasse auf ein Drittel des Teiges streichen. Beide Seiten ca. 2 cm einschlagen und den Strudel einrollen.
Im vorgeheizten Backofen bei 210°C ca. 8 Minuten anbacken und weitere 22 Minuten bei 160°C fertig backen.

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