Tafelspitz mit Apfelkren und Kartoffelschmarren
4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Tafelspitz (Rindfleisch von der Hüfte)
- 1 Bund Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- etwas Liebstöckel
Kartoffelschmarren
- 3/4 kg Kartoffeln (mehlig)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel (gemahlen)
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Rapsöl
Apfelkren
- 300 g Äpfel (z.B. Golden Delicious, Elstar, Jonagold)
- 2 EL Meerrettich/Kren (frisch gerissen)
- Salz
- Zucker
Zubereitung
Tafelspitz mit Apfelkren und Kartoffelschmarren ist gut bei Eisenmangel.
Zubereitung Tafelspitz mit Apfelkren und Kartoffelschmarren:
Tafelspitz, Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Liebstöckel in einen Topf mit reichlich Wasser geben und den Tafelspitz bei geringer Hitze ca. 2 Std. weich kochen.
Für den Schmarren Kartoffeln waschen, kochen, schälen, grob reißen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel vermischen. Zwiebeln fein hacken, in Rapsöl anschwitzen, Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze rösten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
Die Äpfel schälen, entkernen und schaben. Mit frisch geriebenem Kren vermengen und mit einer Prise Salz sowie Zucker würzen. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen. Tafelspitz mit Apfelkren und Kartoffelschmarren servieren.
Tipp:
Wenn die Äpfel sehr sauer sind, braucht man keine weiteren Säuerungsmittel und der Apfelkren bleibt hell. Der Geschmack wird dabei nicht von Essig oder Zitrone bzw. durch verkochte Äpfel (Mus) beeinflusst oder verfremdet.
Ernährung bei Eisenmangel
