Spargelcremesuppe

30 Minuten

4

Zutaten

 

• 300 g weißer Spargel
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel
• 50 ml Weißwein
• 750 ml klare Gemüsesuppe
• 200 ml Schlagobers
• 1 kleiner Apfel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Schnittlauch

 

Zubereitung

Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spitzen abschneiden und aufheben, den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen und Stücke schneiden.

Spargelstücke und Zwiebel in wenig Butter anrösten, mit Weißwein ablöschen. Nun mit Suppe aufgießen und ein wenig Schlagobers hinzufügen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann die Apfelstücke beimengen und weitere 10 Minuten weich kochen.

Anschließend mit einem Stabmixer sämig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Spargelköpfe einlegen und etwa 5 Minuten weich köcheln. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Daniela von welovefamily.at