Schweinefiletrouladen mit Fächerkartoffeln
4 Personen
Zutaten
- 800 g Schweinefilet
- 400 g Rosenkohl-Röschen, extra fein (tiefgekühlt)
- 200 g Schwarzwälder Schinken
- 1 Zwiebel
- 50 g zerlassene Butter
- 4 Kartoffeln
- 30 g Parmesan
- etwas glatte Petersilie zum Bestreuen
- Prise Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
- 1/4 TL Kümmel (ganz)
- 300 ml Wasser
- 1 TL Maisstärke
Zubereitung
Schweinefiletrouladen mit Fächerkartoffeln und Rosenkohl.
Zubereitung Schweinefiletrouladen:
Die Rosenkohl-Röschen, extra fein in kochendes Salzwasser geben und gar kochen, mit einer Gabel zerdrücken und mit der klein gewürfelten Zwiebel in einem größeren Topf mit etwas Rapsöl anbraten, den Kümmel kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Muskat zugeben.
In der Zwischenzeit das Schweinefilet von der Haut befreien und der Länge nach, ca. 1 cm dick, mit einem langen Küchenmesser aufschneiden so dass eine große Platte entsteht. Mit dem Schwarzwälder Schinken belegen. Den Zerdrückten Rosenkohl gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
Dann zusammenrollen und mit einem starken Faden zusammenbinden.
Mit etwas Rapsöl in einer Pfanne rundum goldbraun anbraten und bei ca. 120°C im Backofen , ca. 40 Min garen.
1/4 Liter Wasser in die Pfanne geben, in der wir das Schweinefilet angebraten haben, gut umrühren um die Röstaromen aufzunehmen. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Maisstärke mit etwas Wasser glattrühren und die Sauce damit etwas abbinden.
Zubereitung Fächerkartoffeln:
Für die Fächerkartoffeln wird die Kartoffel zuerst geschält und mit einem scharfen Messer tief eingeschnitten (nicht bis unten durchschneiden). Das gelingt am leichtesten indem man die Kartoffel auf einen Löffel legt und bis zum Löffelrand einschneidet.
Eine Auflaufform auf dem Boden etwas fetten und die Fächerkartoffeln reinlegen.
Mit der Butter bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann in den Ofen schieben, bei ca. 200°C Ober-Unterhitze in den vorgeheizten Backofen schieben und 40 Minuten backen, dabei zwischendurch immer mal wieder mit zerlassener Butter bestreichen. Als nächstes den Parmesan aufstreuen und weitere 20 Minuten weiterbacken.
Fertigstellen:
Das Schweinefilet vom Faden befreien und in etwas dickere Scheiben schneiden, einen Schaschlik Spieß durchstecken, etwas Pfannensauce dazugeben und mit der Fächerkartoffel anrichten. Mit etwas glatter Petersilie bestreuen.
Carmen aus Attendorn
