Kürbissuppe mit Tomaten Rucola-Salat
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 2 Kartoffeln
- 3 Möhren
- 1 Becher Creme Fraiche Kräuter (oder Schlagsahne)
- 1 Suppenwürfel
- 1 Ei
- Paar Blätter frischer Basilikum
- Olivenöl
Für die Beilage/Salat:
- 100 g Rucola
- 1 Salatherz (egal welche Sorte)
- 1 frische Tomate
- 50 g Kürbiskerne
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Paprikapulver
- 1 EL Maggi Fix für Zwiebelsuppe
Zubereitung
Kürbissuppe mit Tomaten Rucola-Salat
Zubereitung Kürbissuppe:
1. Schneide den Kürbis in die Hälfte, befreie es von Körner und Fäden. Dann schneide es in kleine Würfel. Achtung Schale mitessen, da sind erst die Vitamine aber nur beim Hokkaido-Kürbis!!!
2. Den Kürbis, die Karotten, die Möhren mit Suppenwürfel in ein Topf mit Wasser geben. Dann das Olivenöl, das Salz, den Pfeffer und die Basilikum-Blätter rein und für 45-50 Minuten köcheln lassen. (Je nach Kürbisgröße)
2. Den Kürbis, die Karotten, die Möhren mit Suppenwürfel in ein Topf mit Wasser geben. Dann das Olivenöl, das Salz, den Pfeffer und die Basilikum-Blätter rein und für 45-50 Minuten köcheln lassen. (Je nach Kürbisgröße)
3. Sobald der Kürbis weich ist, pürierst du alles mit dem Pürierstab durch, bis alle Stücke verschwunden sind und die Suppe cremig ist. Danach nochmal nachwürzen falls nötig.
4. Creme fraiche und das Ei verquirlen und in die Suppe reinleeren. Nochmal durchpürieren bis alles cremig ist.
4. Creme fraiche und das Ei verquirlen und in die Suppe reinleeren. Nochmal durchpürieren bis alles cremig ist.
Zubereitung Salat:
Alles waschen, klein schneiden und in eine Salatschale geben. Dann die Kürbiskerne anbraten. Danach drüberstreuen. 1 EL Olivenöl, mit 1 EL Wasser und Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Fix für Zwiebelsuppe mit dem Schneebesen zu einem Dressing verquirlen. Dann auf dem Salat drüber gießen und fertig ist die perfekte Beilage zur Kürbissuppe.
Das wars ?????? lasst es Euch dolle Schmecken ????
Francesca aus Leonberg
