Hirseauflauf mit Curry auf Rahmkohlrabi
4 Portionen
Zutaten
Für den Hirseauflauf
- 180 g Hirse
- 60 g Zwiebeln, gewürfelt
- 50 g Olivenöl
- 150 g Gemüsefond
- 50 g Butter, geschmolzen
- 125 g QimiQ Saucenbasis
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- 100 g Topfen / Quark 20% Fett
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
Für den Rahmkohlrabi
- 250 g Kohlrabi, geschält, gewürfelt
- 40 g Butter
- 125 ml Weißwein
- 250 g QimiQ Saucenbasis
- Salz
- Pfeffer weiß, gemahlen
- 1 EL Schnittlauch, zum Bestreuen
Zubereitung
Hirse gut waschen und abtropfen lassen. Zweibelwürfel in Olivenöl leicht anschwitzen. Hirse dazugeben und kurz anrösten. Gemüsesuppe dazugeben, kurz aufkochen lassen und zugedeckt auf kleinster Stufe ca. ½ Stunde weich ziehen lassen. Gekochte Hirse etwas auskühlen lassen. Geschmolzene Butter, QimiQ Saucenbasis, Topfen, Eidotter und Gewürze dazugeben und gut verrühren. Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Hirsemasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 30 Min backen. Für den Rahmkohlrabi das Gemüse in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und weich kochen. Mit QimiQ Saucenbasis aufgießen und würzen. Hirseauflauf mit Rahmkohlrabi anrichten und servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
