Bouillon mit Petersiliennockerl
4 Portionen
Zutaten
Für die Petersiliennockerl
- 50 g QimiQ Classic, ungekühlt
- 2 Eigelb
- 50 g Butter
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Muskatnuss
- 2 Eiweiß
- 100 g Mehl, glatt
Für die Suppe
- 1000 ml Rindsuppe, klar
- 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung
Für die Nockerl ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und mit dem Eidotter gut vermischen. Butter schaumig rühren. QimiQ Masse langsam in die Butter einrühren, Petersilie beimengen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Mehl unter die Masse heben. 10 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und ins kochende Salzwasser legen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Nockerl in heißer Rindsuppe mit Schnittlauch servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von
Culinary Chef Ramon Mayer, QimiQ
