Bananen-Kokos-Kuchen

12 Portionen, 30 cm Kastenform

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Zutaten

50 g Butter, weich
100 g Zucker
4 Eigelb
40 ml Kokosnusslikör (optional)
250 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
1 Banane, zerdrückt
300 g Mehl
100 g Kokosflocken
50 g Mandeln, gerieben
1 Pkg. Backpulver
1 Banane, fein geschnitten
Zitronensaft
4 Eiweiß
80 g Zucker
100 g Schokolade, geschmolzen

Zubereitung

Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker, Eidotter und Kokoslikör schaumig schlagen. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und löffelweise zum Butter geben. Bananenpüree dazumischen. Mehl, Kokosflocken, Mandeln und Backpulver vermischen. Bananenscheiben mit Zitronensaft marinieren. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Abwechselnd mit der Mehlmischung und den Bananenscheiben unter die QimiQ Mischung heben. Masse in eine mit Papier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen (falls notwendig, zwischendurch mit Folie abdecken). Kuchen stürzen, mit Schokolade bestreichen und auskühlen lassen.

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