Zutaten:
- Bio-Äpfel oder die Reste davon (Schalen und Kerngehäuse, die zum Beispiel beim selbst gemachten Apfelmus übrigbleiben)
- 2 EL Zucker pro kg Äpfel (optional, um die alkoholische Gärung zu beschleunigen)
- sauberes Gefäß, z.B. ein großes Einmachglas mit mind. 1-2 L Fassungsvermögen
- sauberes Küchentuch
Zubereitung:
- Gefäß gründlich auswaschen und zur Sicherheit sterilisieren, zum Beispiel mit einer heißen Sodalösung.
- Klein geschnittene Apfelstücke oder -reste und Zucker in das Gefäß geben und mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
- Mit einem sauberen Tuch abdecken, damit keine Schimmelsporen hineingeraten.
- Ab und zu umrühren oder leicht schwenken, um Schimmelbildung zu vermeiden und die Sauerstoffzufuhr zu erhöhen. Mit der Zeit entsteht Schaum durch die einsetzende alkoholische Gärung; das ist so gewünscht.
- Geruchstest durchführen: Nach mehreren Tagen ändert sich der Geruch, und eine feine Essignote bildet sich aus. Die Dauer variiert jedes Mal etwas und hängt auch von der Menge des verwendeten Zuckers ab; siehe dazu mehr weiter unten.
- Sobald die Früchte nach unten gesunken sind und der Essiggeruch intensiv ausgeprägt ist, den Rohessig durch ein sauberes Tuch abgießen und wieder in ein steriles Gefäß füllen. Ohne Zusatz von Zucker ist das spätestens nach zwei Wochen der Fall.
- Abgedeckt mit einem Tuch für vier bis sechs Wochen zu Apfelessig vergären lassen.
- Durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, in Flaschen füllen und fest verschließen.
Das Resultat ist schon am Geruch und Geschmack leicht zu erkennen. Achte durchgehend auf die Hygiene!
