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Nach einem langen Spaziergang durchgefroren bis auf die Knochen? Dann braucht ihr jetzt dringend eine wärmende Suppe! Im Herbst und Winter haben Suppen ihre Hochsaison! Sie liefern uns genau das, was wir benötigen – Wärme und Vitamine. Wir haben für euch 4 leckere und einfache Suppenrezepte herausgesucht!
Kürbiscremesuppe
Zutaten
- 2 Hokkaidokürbisse
- 800 g Karotten
- 2 große Kartoffeln
- ¼ Knolle Sellerie
- 1 Stück Ingwer
- 2 kleine Chilischoten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 große Zwiebel
- 1,2 L Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- Öl
Zubereitung
Kürbis und Chilischoten entkernen, Karotten, Kartoffeln, Ingwer, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch schälen. Alles in Würfel schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit Currypulver bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Bei leichter Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit dem Mixstab pürieren. Ist sie zu dickflüssig, noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und die Kokosmilch unterrühren.
Nochmals erhitzen und dann servieren.
Geröstete Paprika – Suppe
Zutaten
- 6 rote Paprikaschoten
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Lauch
- 200 g Staudensellerie
- 2 TL Oregano
- 3 EL Olivenöl
- 1 L Gemüsebrühe
- 1–2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Paprika halbieren, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Lauch und Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, Haut abziehen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch und Sellerie darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Paprika und Oregano zugeben. Brühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Karottensuppe mit Knoblauch-Joghurt
Zutaten
- 1 kg Karotten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 EL Öl
- gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer
- 1/2 Zimtstange
- 1 EL Gemüsebrühe (instant)
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Joghurt
Zubereitung
Karotten schälen, waschen und grob schneiden. 1 Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln. Zwiebel im heißen Öl glasig dünsten. Ingwer, 1 TL Kreuzkümmel, 1⁄2 TL Koriander und Zimt ca. 2 Minuten mitdünsten. Möhren zufügen, 1 l Wasser angießen, Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Joghurt verrühren, mit etwas Salz abschmecken. Übrige Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Zimtstange entfernen. Die Suppe fein pürieren und bei Bedarf noch etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Knoblauch-Joghurt und Zwiebelstreifen anrichten.
Gesunde Gemüsesuppe
Zutaten
- 1/4 Weißkraut (ca. 500 g)
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Stange Lauch
- 1/2 (ca. 250 g) Staude Stangensellerie
- 500 g Karotten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 200 g Kirschtomaten
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kraut putzen und fein schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Staudensellerie und Karotten ebenfalls putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Paprika, Sellerie und Karotten darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Kraut und Lauch dazugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Lorbeer und Wacholder würzen.
Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Tomaten ca. 4 Minuten vor dem Ende des Kochens in die Suppe geben. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeer und Wacholder entfernen, anrichten und mit Petersilie bestreuen.
